Minestrone

Po ostatnim świątecznym obżarstwie przyszła pora na warzywno-owocowy detoks. Moja wersja minestrone - dość mocno pomidorowa, z dużą ilością warzyw, bo tak lubię. Błyskawiczna i banalna w wykonaniu, a co najważniejsze - smaczna i nie tuczy!

Składniki:

• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1/2 dużej cukinii
• 3 pomidory
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 szklanki passaty pomidorowej
• 3 łyżki warzyw suszonych
• 1/4 łyżeczki asafetydy (opcjonalnie)
• 4 łyżki oliwy
• garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Na oliwie szklimy posiekaną cebulę, czosnek i asafetydę. Dodajemy pokrojone w cienkie plasterki warzywa (poza cukinią). Dusimy chwilę pod przykryciem. Zalewamy wodą na wysokość warzyw, dodajemy pokrojone w kostkę, obrane ze skórki pomiudory i warzywa suszone. Gotujemy aż warzywa będą prawie miękkie, dorzucamy cukinię i passatę. Gotujemy jeszcze chwilę aż warzywa będą miekkie a cukinia al dente. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Smacznego!