Ciasto marchewkowe z orzechami

Po fali upałów przyszedł dzień ochłody. Można śmiało uruchomić piekarnik, tym bardziej że gdy leje i wieje, nie ma nic lepszego na ocieplenie klimatu i poprawę humoru jak wilgotne, korzenne, słodkie marchewkowe ciasto.

Składniki (na dużą blachę):

• 700 gr marchewki
• 600 gr mąki
• 2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 szklanka oleju ryżowego
• 1 szklanka mleka ryżowego waniliowego
• 150 gr orzechów włoskich 
• 6 łyżek zmielonego siemienia lnianego
• 12 łyżek ciepłej wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżka esencji waniliowej
• 3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Na krem:

• 250 gr nerkowców
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżki miodu lub syropu z agawy
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka kropel esencji waniliowej

Dzień wcześniej zalewamy nerkowce wodą i zostawiamy do nasiąknięcia na całą noc.

Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Siemię zalewamy ciepłą wodą i czekamy aż zgęstnieje.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, proszek, sodę, dodajemy sół i przyprawy. 

Cukier ucieramy z siemieniem i olejem. Łączymy suche produkty z mokrymi, dodajemy mleko - tyle, żeby ciasto dało się mieszać, ale nie było zbyt rzadkie. Dodajemy posiekane orzechy  włoskie i dokładnie mieszamy. 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy w 180 stopniach około godzinę, do suchego patyczka i rumianego wierzchu.

Żeby zrobić krem, miksujemy namoczone nerkowce z rozpuszczonym olejem kokosowym, miodem, wanilią i cytryną. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny lub dłużej, żeby stężał.

Upieczone, ostudzone ciasto smarujemy z wierzchu kremem i posypujemy orzechami i cynamonem.

Smacznego!